称量好所有的材料，分离蛋黄和蛋清，蔓越莓干切碎加少许低粉拌匀保证不会粘成一团。
步骤2制作蛋黄糊：使用手动打蛋器，蛋黄加15g糖打匀，加入淡奶油打匀，筛入低粉打匀
步骤3制作蛋奶霜：使用电动打蛋器，蛋白中加入柠檬汁和15g糖低速打出粗泡，再加入15g糖打出细腻的泡沫，再加入15g糖中速打出软纹路，最后加入15g糖高速打至干性发泡（如图）
步骤4烤箱上下管加热预热至175度，混合蛋黄糊和蛋白糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手动打蛋器迅速拌匀；再加入剩下的一半蛋白霜，迅速拌匀；将蛋黄糊倒入蛋白霜中，快速拌匀，最后使用刮刀检查
步骤5加入蔓越莓干，用刮刀迅速翻拌几下，倒入模具。放入烤箱中下层，170度烤30-35分钟。出炉后倒扣冷却脱模
技巧：1.配方中的鸡蛋约65g/只；淡奶油用的是超市买的安佳牌淡奶油；糖使用的是太古细砂糖（不必刻意买专用的糖粉）；
2.混合蛋黄糊比较简单，快速拌、搅都没问题；
3.盛蛋白的容器要无油无水；柠檬汁是调整蛋白PH值的，弱酸+20度左右温度比较容易打发；
4.第一次加入蛋白霜时面糊比较稠，这时使用手动打蛋器直线切拌；再加入蛋白霜时面糊已经不是太稠了，这时用手动打蛋器自下而上撩起面糊拌匀很方便；最后使用刮刀刮干净打蛋器和容器边缘，拌匀；
5.面糊倒进模具后轻振几下消除大气泡。
