步骤1准备好需用的豆腐。步骤2准备好牛肉末。碟中是100克,实取用60克步骤3将需用的配料切好,豆瓣剁细、豆豉也稍剁一下。步骤4豆腐切成2厘米见方的块,放进沸水锅中烫一下后捞出待用。步骤5炒锅中到入玉......
麻婆豆腐,
步骤1准备好需用的豆腐。
步骤2准备好牛肉末。碟中是100克,实取用60克
步骤3将需用的配料切好,豆瓣剁细、豆豉也稍剁一下。
步骤4豆腐切成2厘米见方的块,放进沸水锅中烫一下后捞出待用。
步骤5炒锅中到入玉米油烧至五成热,放入牛肉末煵炒,并烹入少许料酒去腥。
步骤6炒至肉末酥香时,烹入少许酱油炒匀。
步骤7铲出装入小碗內待用。
步骤8锅中另到入玉米油烧至三成热,放入姜末、蒜末、豆豉、郫县豆瓣煵炒。
步骤9放入辣椒粉炒香至油呈红色。
步骤10加入高汤并调入酱油搅匀。若没有高汤也可用清水代替
步骤11放入豆腐后,开中小火烧2分钟,然后烹入鸡精。
步骤12加入牛肉末轻轻推匀后,再烧2分钟。
步骤13放入蒜苗段推匀。
步骤14即可勾入水淀粉收汁。
步骤15汁亮后即可起锅装盘,然后撒上花椒粉就可以上桌了。
小窍门此
菜的特点是豆腐热烫、牛肉酥香。烹制豆腐时应少搅动,以保持豆腐形整不烂,并且要把握好火候,以免巴锅。另外,做这道菜油的用量相比炒其他的菜,应稍多一点。若是喜食麻辣味重的,可加重辣椒粉和花椒粉的用量。
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