步骤1一馅料准备：1.洗净虾仁如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线，取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；步骤2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；步骤3把猪肉肥多瘦少剁成肉糜备用......
水晶虾饺,
步骤1一馅料准备：1.洗净虾仁如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线，取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
步骤2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；
步骤3把猪肉肥多瘦少剁成肉糜备用；
步骤4香菇洗净剁成碎丁备用
步骤5木耳切碎备用；
步骤6胡萝卜切碎备用；
步骤7青椒都切碎备用；
步骤8小葱切碎、姜切末
步骤9将所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲；
步骤10二和面包制：准备好澄粉和生粉。
步骤11将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
步骤12加入猪油，和成光滑的面团。
步骤13把面团揉成长条，切成小剂子。
步骤14将小剂子按扁，擀成薄片。最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连
步骤15取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
步骤16依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
步骤17锅中垫上切好的胡萝卜片防止粘锅，在垫片上依次放好虾饺；
步骤18入开水锅蒸5分钟即可。
小窍门1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn76640.html
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