两斤左右的草鱼,去鳞破腹、切三片。
步骤2切下鱼头,鱼骨剁块、腹肉切条,鱼肉切斜片;
步骤3泡芛壳青菜,泡洗挤压后,杆切斜刀片、叶切段,泡椒切破、泡姜切片;
步骤4鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉;
步骤5大蒜拍烂、切粒;
步骤6少油小火,将鱼头两面翻煎,下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味;
步骤7倒入开水,大火冲煮、打尽浮沬,中火煮10分钟左右;
步骤8将鱼头和菜捞入汤盆;
步骤9调小火,将鱼骨块、腹条放入汤中;
步骤10定型后,用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆;
步骤11再调小火,将鱼肉片放入汤中;
步骤12定型后,用筷子划散、中火煮1分钟左右,放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆;
步骤13油烧热关火,下蒜粒炸香;
步骤14淋入鱼盆中即可。