酸菜切丝,用清水冲洗几次,洗去杂质,也不会太酸
挤净水分,备用
步骤3生的猪大肠用玉米粉搓净,加水、料酒、八角和盐,煮到筷子稍用力可以扎透的程度
斜着切块状,不要顺着环形切,要形成一定角度,切断筋络才不会硬
我用的是提前洗好煮好的猪大肠,冻在冰箱里,要用的时候取出来很方便
热锅热油,下蒜片葱花爆香后,猪大肠入锅炒一下后盛出备用
这样可以去除多余水分,而且炒一下比较香
猪五花肉切片
步骤6入热锅热油,煸炒到肥肉出现浅浅的焦痕
这样把肥肉中的油脂煸出来,肥的部分就不会腻,而且酸菜喜油,油水大点儿才好吃
直接在煸五花肉的锅里倒入酸菜翻炒,加入盐、料酒、生抽、姜粉、胡椒粉、糖
步骤8倒入砂锅中,加猪骨熬的高汤。没过酸菜的高度
步骤9倒入大肠和豆腐泡,小火炖七八分钟就行了
技巧:1.因为猪大肠是事先煮好,冻在冰箱里的,取出化冻就能用。所以比较方便。如果没有提前准备,生的猪大肠要用玉米粉搓净内里的杂质,冲洗掉污物和肥油之后,加水、料酒、八角和盐,在锅中小火煮到筷子稍用力可以扎透的程度。同时切大肠的时候,可以切成三角块或者斜片,不要顺着环形切,要形成一定角度,切断筋络才不会硬。
2.如果猪大肠没有提前煮好,在炖砂锅时,需要先炖大肠,后加入酸菜丝,不然酸菜丝炖得太软烂,不脆就不好吃了。