步骤1材料图步骤2鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净,准备一碗清水,放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。步骤3锅烧热后,放入2勺油,油烧热后,放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。步骤4加入适量的高汤要没过鸭......
正味湖北小吃麻辣鸭脖子,
步骤1材料图
步骤2鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净,准备一碗清水,放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
步骤3锅烧热后,放入2勺油,油烧热后,放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
步骤4加入适量的高汤要没过鸭脖子,然后放入卤水材料:干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
步骤5加入盐糖蚝油老抽生抽。
步骤6把卤水倒入另外一个煲中,大火烧开,试试味道,调到自己喜欢的程度这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些,这样卤出来的东西才够味。
步骤7盖好盖子,转小火熬1个小时左右这样卤料味道才更醇厚。
步骤8另外烧一锅开水,水开后放入鸭脖子,煮3分钟后,迅速捞起过凉水。可以有效的去腥味
步骤9卤水煮好后,放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火,不要捞出,鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上,使其充分入味。
步骤10卤好后,捞出晾干表面的水分即可开动。
小窍门卤水料一般
菜市场都有卖的,一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右,这样里面的材料味道才会完全煮出来,卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡,然后飞水,这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长,以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间,这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿,自然风干后会变得比有韧
性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
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雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/xiaochi/vn40912.html
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