步骤1主要材料备齐;步骤2黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;步骤3炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;步骤4鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;步骤5这里我用老火汤模式煲了3个小时......
武汉特色小吃鲜鱼糊汤粉,
步骤1主要材料备齐;
步骤2黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;
步骤3炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;
步骤4鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;
步骤5这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;
步骤6用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;
步骤7接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;
步骤8加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;
步骤9细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;
步骤10最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨
菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉
小窍门1、说实话,自己做真是有点麻烦,不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;
2、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;
3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调,所以并不确定准确的量,建议,根据个人喜好调配就好了。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/xiaochi/vn41714.html
TAG