根据一般面包的制作方法,将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵；面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右）,手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟；醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状；将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模,则不将面团擀成圆饼状,直接揉成圆形并稍稍压扁,直接放在烤盘上；在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液,撒上少许白芝麻；放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉
步骤2将鸡腿剔除骨头,成为整块的鸡腿肉；蒜捣成蒜蓉,姜切成姜末,放入鸡腿里；接着加入黑胡椒粉.辣椒粉.糖.豆瓣酱.生抽.米酒.清水等所有调味料,充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上；将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上,放入预热好200℃的烤箱,烤20分钟左右即可出炉。将汉堡胚横切开,夹上生菜和烤好的鸡腿,汉堡就做好了哦，可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱
步骤3另一种汉堡胚的整形法：面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后,取一个面团,用擀面杖擀开成椭圆形；在一半面团上刷一层橄榄油；将面团对折。因为刷了橄榄油,对折后的面团不会粘在一起；将对折好的面团放在烤盘上,进行最后发酵,条件与前述一致
步骤4发酵到两倍大；放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色出炉；面包冷却后,可以轻松的打开哦；根据自己的喜好,夹入生菜.煎蛋.火腿.烤鸡腿等食材,就是香喷喷的三明治汉堡了
步骤51、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡,没有必要专门去买汉堡模,将面团揉圆后稍稍压扁,放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来；
2、只要做出成功的汉堡胚,汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿,你还可以试试新奥尔良烤鸡腿.炸鸡腿.烤肉排等等,任何口味的汉堡,我相信都难不倒你。
