速溶咖啡和一小勺热水混合搅匀成咖啡液备用
步骤2120克黄油室温软化后搅打至蓬松备用
50克蛋白加10克细砂糖混合搅打至成为细致的蛋白霜（这一步我忘记拍图，所以用了一张做蛋糕体时蛋白霜的图片，偏硬了，这一步的蛋白霜要软软的即可）
步骤4打蛋白霜的同时即可开始煮糖水。50克细砂糖和25克水混合倒入小锅中，用小火加热煮成糖水，煮到118~120℃的糖浆状态即可熄火（这个数量的糖浆比较少，温度计有时候会测不准，可以用目测的方式，这个温度的糖浆应该是砂糖完全融化，糖浆表面布满泡沫，糖浆滴入水中时不会马上消失）
步骤5糖浆煮好后，稍微晃动锅子，使糖浆温度平均，然后将糖浆冲入蛋白霜中，边倒入边搅打
持续搅打至蛋白霜完全降温，呈光滑松发状，即为意式蛋白霜（这个状态的蛋白霜可以加入色素进行裱花）
将意式蛋白霜分2~3次加入到搅打好的A中
继续用快速搅打成松发状
步骤9倒入咖啡液
步骤10继续快速搅打至均匀，松发，即为咖啡蛋白奶油霜，放一边备用，用时候最好再搅打一下，使其成为最佳状态
步骤11开始制作蛋糕体。4个蛋黄加糖搅打均匀
加入40克油和40克牛奶搅匀
筛入70克低筋面粉
搅拌成光滑的面糊，不要划圈搅拌，以免面糊出筋
4个蛋白加入柠檬汁搅打成粗泡状态，加入25克砂糖
步骤16继续搅打至蛋白呈细腻状，再加入25克砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路，然后加入最后加入20克砂糖，继续搅打至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜在打蛋头上出现自然下垂的大弯钩（打蛋白霜的时候记得开始预热烤箱）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀
步骤18将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中
用刮刀翻拌均匀
将面糊倒入烤盘中（普通烤盘要记得垫上烘焙纸，如果是不沾烤盘就可以直接将面糊倒入），用刮板将面糊刮平整，拿起烤盘在平整的地方摔1~2下，震出里边的大气泡，即可进行烤制
烤箱提前预热（时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气适当调整）。150度，上下火，中层，20分钟，熄火后马上取出烤盘，待蛋糕片放至手心温度时，扣出蛋糕片
蛋糕片顶端切斜边
步骤22均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜
卷成卷
步骤24蛋糕卷表面也均匀的抹上一层咖啡蛋白奶油霜，然后将蛋糕卷放入冰箱冷藏至表面的奶油霜完全凝固
步骤25100克苦甜巧克力切小块
步骤26100克动物性鲜奶油和50克牛奶放入小锅中混合均匀，小火加热至快要沸腾熄火
步骤27将煮好的奶油倒入巧克力中，用刮刀拌至巧克力融化
步骤28趁热放入黄油
步骤29搅拌均匀成为光滑细致的流质状，即为巧克力酱
待巧克力酱的温度降为室温后，淋在蛋糕卷上，然后入冰箱冷藏至巧克力酱凝固即可，最后用奶油霜裱几朵小花装饰在蛋糕卷上
技巧：配方中的糖浆比较少，温度计有时候会测不准118~120℃的温度，可以用目测的方式，这个温度的糖浆应该是砂糖完全融化，糖浆表面布满泡沫，糖浆滴入水中时不会马上消失
第一步先制作夹馅用的咖啡蛋白奶油霜，然后制作戚风蛋糕片，最后是淋面的巧克力酱，在制作咖啡奶油霜的时候可以多做一些，剩下的用来裱花朵，我做的奶油霜不多，所以最后只够裱2朵花的量，然后又制作了一点简易奶油霜，搅打的不够光滑细致，裱出的花朵表面不是很光滑，凑合吧，对自己要求太不严格，呵呵
简易奶油霜：软化的无盐黄油80克、糖粉20克、动物性鲜奶油50克（要放至室温在使用）。黄油加糖粉打发，然后加入动物性鲜奶油继续搅打成光滑细致状即可，然后加入自己喜欢的色素就可裱花了
