蛋黄蛋清分离。
(打发蛋清的盆子一定要无油无水!不能掺有蛋黄!不然会影响打发!因为这次买的鸡蛋不够新鲜所以散黄了,大家分离蛋黄的时候一定要小心哦~)
打散蛋黄,
步骤3放入少量白糖,搅拌均匀。
步骤4打到微微发白再放入牛奶,搅拌均匀。
步骤5放入调和油,搅拌均匀,不能油水分离。
步骤6将低筋面粉筛入蛋黄液中。
步骤7用刮刀搅拌均匀。搅拌成没有颗粒,光亮的样子。
(不能划圈!不然会造成面粉起筋。搅拌时要画十字或者像炒菜一样上下翻)
开始打发蛋白,倒几滴白醋。(为了稳定蛋白的打发)
剩下的糖分三次倒入(打到粗泡加入一次,打到细腻加入一次,打到出现纹路加入一次)
我用的是电动打蛋器,如果没有可以用你的麒麟臂拿蛋抽来打
步骤11(打发的过程切记一定要无水无油!要保持一个方向打。打到出现可以小弯钩就可以了,一定要耐心哦!)
步骤12这个时候可以先将电饭煲预热啦~在锅内胆涂上薄薄一层油(为防止蛋糕粘锅,也不要太多,会焦的!)
蛋白分两次加入蛋黄液中,先加入三分之一,搅拌均匀。
步骤14然后将搅拌均匀的面糊全部倒入三分之二的蛋白霜中,再搅拌均匀,蛋糕糊就做好啦~
(也是照画十字法或和炒菜一样,不能画圈圈,会消泡的哦!)
步骤16这时电饭煲也预热好了,把蛋糕糊倒进去,盖上盖子闷20分钟(加热状态),闷好后按下煮饭键这时候开始计时需要40分钟(煮饭状态)。
(所以从蛋糕糊倒进电饭煲直到做好一共需要1个小时,中途一定要忍住,不能打开电饭煲看!切记!)
(趁等待的时间可以去把刚刚用的工具清洗一下~嚯嚯嚯~然后煲个剧回来就可以吃到美味的蛋糕啦~好期待!~)
酱酱酱~蛋糕新鲜出炉啦!把内胆倒扣在盘子上蛋糕就出来了。
技巧:▲打发蛋清一定要在无水无油的状态下.
▲如果没有低筋面粉可以用玉米淀粉掺普通面粉来做,比例是4:1.面粉4,玉面淀粉1.也就是面粉80g,玉米淀粉20g.
▲搅拌时不能划圈,可以用画十字法或像炒菜一样上下翻.
▲电饭煲在煲蛋糕的整个过程一定不能打开哦.
▲检测蛋糕有没有熟的办法就是插进一根牙签,拔出来没有粘东西就是熟啦.
在制作过程中有任何问题都可以关注微信公众号元气团子,发留言咨询哦~