模具底部垫上一张裁剪合适的油纸
步骤2蒸汽烤箱提早预热，选择上下烤功能模式，设置温度120，启动程序；蛋白与蛋黄分离后，分别装在无油无水的盆中，蛋白需要冷藏
步骤3把黄油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态，从温水中取出，如果这时候奶酪糊比较热，需要冷藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤
步骤4加入蛋黄，搅拌均匀；筛入低筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用
步骤5蛋白分2次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂三角大弯钩状
步骤6取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀
步骤7拌好的面糊，倒入模具中
步骤8在一个深的烤盘中，注入热水，深度大概在3cn左右，把模具放入烤盘中；当温度达到120°℃，把烤盘放在烤架上，置入下层，上层置入烤盘，烤70分钟；烤好的轻乳酪蛋清要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4小时之后食用
技巧：1、蛋糕略有回缩是正常的现象
2、奶酪糊必须具有一定的浓稠度，才容易与蛋白霜混合均匀，否则会容易消泡、奶酪糊沉积在底部，所以，奶酪糊一开始隔热水打顺滑后，必须冷藏一下
3、如果模具不是固底模具，可以在模具外包上2-3层锡纸，再进行水浴法烤制
