分离蛋黄蛋清,蛋黄加20克糖搅拌均匀,加入植物油充分搅拌至完全融合后再加牛奶搅拌,筛入低粉,用翻拌的手法翻拌至无干粉,面糊比较稠厚,没关系,一会儿加入蛋白就轻盈了
步骤2抹茶粉和可可粉分别加入热水调和成糊,浓度要一致,抹茶粉我加了9克水,可可粉加了6克,供参考,要根据自己的食材的吸水性增减水量
步骤3蛋白分三次加糖,每次15克,打至9分发
步骤4取部分蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤5再倒回蛋白盆里和剩下的蛋白翻拌均匀
步骤6翻拌至细腻有光泽
步骤7蛋糕糊分三份,其中一份加入抹茶糊翻拌均匀
步骤8再一份加入可可糊翻拌均匀
步骤9三种面糊交替倒入模具,我用的是6寸中空模
步骤10全部交替倒完即可
步骤11入预热好的烤箱150度40分钟
步骤12出炉震出热气立即倒扣晾凉
步骤13凉透脱模
步骤14松软,又不失硬朗