备好面团材料:熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克
将150克面粉过筛,加入室温软化黄油100克,轻轻地搓成粗粉颗粒备用。
熟蛋黄1个压成泥(或过筛)与1个生蛋黄拌均。
注:蛋黄过筛操作容易效果更好,不会有颗粒。
分3次加入糖,打成浓稠状态。
将2黄油粗粉颗粒加入到4蛋黄糊中。
翻拌均。注:不要过分搅拌。
步骤7直接倒入保鲜袋,搓捏成长条(这样不会粘手);入冰箱静置2小时,或过夜。007
取出面团,分割成小份,每份6-8克。
取一小块面团轻轻地搓成细条,然后两头交叉,如领结一般,表面刷上蛋清,将刷蛋清的一面粘上珍珠糖粒(标准的是用珍珠糖,没有就用粗砂糖代替也不是不可以)。
注:如果面团冻的较硬,可以先搓成粗条,一下子搓成细条容易散掉。
依次做好全部,排列在烤盘上,预热烤箱到180度,入炉烘烤约12分钟,边角微上色就可以了。
注:不要烤太久,口感会较干硬,这款饼干是酥松的。
取出后放在架子上散热,等到完全冷却后,入密封盒中保存。
技巧:1.黄油一定不要融化!一定不要融化!否则就失去酥松的口感。
2.饼干要想不硬,黄油量不能太少,还有不能加水类液体。
3.搓细条要有点耐心,因为容易散掉,要轻轻地,带捏带搓。