将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚(或室温泡面30分钟以上)
步骤2第二天拿出面团,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜
步骤3先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜
步骤4置温暖处发酵至二倍大
步骤5面团快发酵好前,将椰蓉红豆沙馅放入一小号保鲜袋里擀成豆沙片,放至冰箱冷冻
步骤6取出发酵好的面团,不用使劲揉面,用双手轻拍、按压、排气、揉圆,松弛15分钟
步骤7将面团擀成长方形面片,可用豆沙片比一下,豆沙片是面团的2/3大小即可,剪开豆沙片的保鲜袋,铺在面片的2/3处
步骤8将没有豆沙的那边面片向中间折,另一面也往中间折,叠成三层
步骤9沿长边擀成长方形,两边向中间再叠成三层
步骤10再沿长边擀成长方形,平均切成八条,每二条为一组,切面朝上
步骤11将四组面条的顶部大致压好。现在用绳子作示范开始编四股辫子:①左边第1条压第2条;②左边第3条压第2条;③左边第3条压第4条;④重复以上步骤编成四股辫子
步骤12这是编好的四股辫子
步骤13底部捏紧,将辫子的两头向底部折起,放入吐司盒
步骤14将吐司盒放入烤箱,底下放入一碗35℃左右的热水,关上烤箱门,不用打开烤箱的发酵功能,密封发酵至8-9分满
步骤15放入预热好的烤箱,中下层,上下火,130度烤30分钟左右(上色满意加盖锡纸,烘烤时间、温度根据自家烤箱调整)
步骤16烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶)
步骤17还有余热时,装入保鲜袋密封保存
步骤18蓬松柔软
技巧:1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、红豆沙馅已含糖,白糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
5、泡面法是让面粉充分吸水,形成筋度,对揉面出膜非常有利。