泡芙:成品约26个
黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g、低筋面粉180g、鸡蛋6个(约290g)
酱:
牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g
装饰:
白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量
倒入水,分别加入糖、盐、奶粉,稍微搅拌几下
步骤3加入黄油,用锅煮
步骤4煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
步骤5用刮刀拌匀至无干粉状态
步骤6回炉重新再煮,中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
步骤7待面糊降温至约55-60度,逐个鸡蛋加入,并用刮刀搅匀,混合好之后再加下一个鸡蛋
步骤8鸡蛋加到第五个后,就要检查面糊的浓稠度,面糊变得柔滑,用刮刀挑起面糊,面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状,表示达到合适的浓稠度,如果没有就要继续添加鸡蛋搅
步骤9做好的面糊,装入裱花袋,可以用圆形的裱花嘴,也可以用齿状的裱花嘴
步骤10在不粘烤盘上,挤出长形面糊
步骤11烤箱提前预热。上火165度,下火155度,中层,烘烤55分钟
步骤12烤完出炉
步骤13牛奶和吉士粉混合,搅拌均匀
步骤14淡奶油+糖粉打发
步骤15将牛奶混合物倒入淡奶油中,继续搅打均匀
步骤16装入裱花袋,使用泡芙花嘴
步骤17在泡芙底部叉上3个孔
步骤18挤入内馅
步骤19淡奶油和白巧克力隔温水融化,(加入不同颜色的食用色素,就可以调成不同的颜色)
步骤20在泡芙表面淋上巧克力,并撒上彩珠
技巧:【Tips】
1.煮面糊的时候,建议用不粘锅,要一边煮一边用刮刀拌
2.本配方中的鸡蛋量仅供参考,要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度,时间,还有室温的不同,鸡蛋的用量会有所差别,请根据实际情况调整鸡蛋的用量
3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月,食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可