准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
步骤2将蛋黄打散
步骤3加入牛奶和百香果籽,稍加搅拌,加入色拉油,画Z字搅拌均匀。
步骤4筛入低筋面粉,用手动打蛋器画Z字,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,150℃。
步骤5往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
步骤6取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
步骤7再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
步骤8将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
步骤9送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤45分钟。
步骤10出炉后震两下,倒扣放凉。
步骤11脱模之后,淋上酸奶,摆上百香果籽即可。