我是手揉出膜,用的是后酵母静置法:把除黄油酵母以外所有食材,液体慢慢倒入,用筷子先搅拌无干粉状态,再混合揉成团,揉好的面团是柔软不沾手的状态,如有多余的液体在面团静置好后倒入十克酵母里,面团最少静置一小时以上我都是放冰箱冷藏过夜
步骤2从冰箱拿出静置好的面团(冬天需回温半小时左右,夏天直接开揉),酵母用多余的液体取十克(如不够再额外加液体)混合静置十分钟,让酵母彻底苏醒,再与面团混合揉匀
步骤3搜揉到面团出粗膜状态,开始加黄油
步骤4然后揉搓摔打,一般10_15分钟就能出膜
步骤5揉好的面团搓圆了放入盆里,再放在温暖的环境进行一发,手戳洞洞口不塌陷不回缩就是完成了
步骤6拿出面团轻轻按压排气,再平均分成三份分别滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右
步骤7松弛好的面团用擀面杖擀制成长方形,大约跟烤盘长度差不离就行,再抹上豆沙,豆沙一般都是比较粘稠不容易抹开,那就豆沙里混合点一丁点清水搅匀再摸
步骤8由上而下卷起来,底部用手扒拉薄点,这样容易捏合紧
步骤9卷好的面团轻轻按扁一点,再用锋利的小刀从中间划一刀,顶部不要划断
步骤10再切口朝上扭成麻花状
步骤11全部整形好放入烤盘在38°左右的环境下进行二发
步骤12二发好的面团刷上蛋液
步骤13再放入预热好的烤箱一百八十度二十五分钟,或一百八十度三十分钟
步骤14烤好即可拿出放在晾网上
步骤15待到面包温热时筛上防潮糖粉
步骤16瞧!多好看,没有防潮糖粉这一步可省略,只是为了好看而已
技巧:1:用厨师机揉面的忽略第一步,按照厨师机揉面程序即可 2:擀制面皮的长度不能长于烤盘 3:豆沙如果粘稠抹不开,就用少量清水混合均匀再抹开 4:烤制时间与烤温根据自家烤箱脾气调控