卡士达酱制作：先分蛋取两枚蛋黄放碗中。
步骤2滴入几滴香草精，去蛋腥味。
步骤3筛入低粉10克、玉米淀粉8克。
步骤4称重加入20克细砂糖。
步骤5称重160克牛奶放微波炉中加热至入口微烫，不要完全煮沸，分两次倒入另一个碗中的蛋黄粉中搅拌均匀后再次倒入。
步骤6混合好的牛奶蛋黄糊最后加入10克玉米油搅拌均匀，倒入不沾锅中。
步骤7混合好的牛奶蛋黄糊液小火加热不停刮起底部糊糊至细腻抱团的酱，马上关火，盛放碗中。
步骤8制好的卡士达酱非常细腻，保鲜膜贴表面放凉，制成的卡士达酱能裱出花形说明制作成功。我做的卡士达酱全部放天使蛋糕卷了。
步骤9天使蛋糕制作：低粉过筛放碗中。
步骤10称出45克玉米油炉灶小火加热至80度后离火。
步骤11倒入过筛后的低粉中。
步骤12搅拌均匀至细腻无任何颗粒。
步骤13一个橙子去皮，打汁取45克倒入面糊，搅拌均匀盖保鲜膜备用。
步骤14打发蛋白前预热烤箱上下火150度半小时，四个蛋清电动打蛋器低速打至鱼眼状分三次加入细砂糖换中速打蛋白，最后低速打蛋白至湿性发泡。
步骤15蛋白打至提起呈小弯沟，这种状态最适合做蛋糕卷，最多打至中性发泡。
步骤16取三分之一蛋白与橙汁玉米油面糊切拌手法混合均匀。
步骤17把切拌好的糊倒入剩下的蛋白中用切拌手法迅速搅拌均匀呈有光泽的蛋白糊。
步骤18准备好的方盘铺油布。
步骤19把蛋白糊从高处滴落到烤盘中，最后用刮刀刮平，入烤箱烤前再次手拿烤盘震落气泡，放烤箱中层150度烤20分钟。
步骤20出炉后倒扣的毛巾卷。
步骤21把卡士达酱全部铺在蛋糕体上，然后放入5个完整的去皮香橙果肉。
步骤22借助擀面仗和油纸把蛋糕卷成卷，下次卷时毛巾面不放烤架上，以免有条痕。我使用的自制卡士达酱，放置一分钟，我就切卷了。
技巧：1.天使蛋糕卷中为了唇齿之间都是橙子味，我用的红橙新鲜汁，可用等量奶替代。
2.我家烤箱预热和烘烤温度一样，烤了多次蛋糕卷都没有失手，烤箱脾气不同，烘烤温度时间仅供参考。
3.天使香橙卷要使用同规格的去皮橙子果肉。
