先备齐材料,葡萄酒用的是很普通的玫瑰红,黄油换了新牌子,试试这款乐荷有机黄油。材料皆为室温状态。
步骤2葡萄干淘洗一下,沥水后用30克红酒浸泡上,此分量为配方外的用量。浸泡时间不用长,半小时就可以。
步骤3把除黄油外的所有材料全部放入盆中,液体可以全部用红酒,此配方用了100克红酒,其余用温水,因为室温比较低,刚刚20度。
步骤4面粉用筷子搅匀后移至案板上,来回搓揉几下,感觉有粗粗的筋性时放入软化的黄油。
步骤5继续揉搓至黄油完全被吸收,揉至面团光滑即可,切小块面团试试筋性,还能拉出不结实的膜。手揉面的时间很短,几分钟就OK。
步骤6浸泡后的葡萄干用厨房纸沾干水分,揉到面团中。
步骤7揉匀的面团用保鲜膜盖好,室温下松弛十分钟,室温20度。
步骤8松弛后的面团平均分成4份,一份大约有148克,滚圆。
步骤9滚圆后的面团摆放在烤盘中,盖保鲜膜,放烤箱里进行最终发酵。由于室温太低,烤箱里放一碗热水。
步骤10发酵中间换过2次热水,发酵时间约2个多小时,面团发酵至2倍大,在面团上筛大米面包粉,用刀片划上花纹,花纹随便划。刀片就是普通的刮胡刀片。
步骤11烤箱以上火200度、下火190度预热,预热到位后将烤盘放入中下层,烘烤20~25分钟。烘烤15分钟后可以加盖锡纸。
步骤12烘烤后的面包表皮酥脆,内里湿润,趁热切开一个看看,里面有气孔哎,口感好好吃。
技巧:大米面包粉揉面特省事,不用面包机、厨师机,手揉几分钟就搞定,揉光滑后的面团也能拉出薄膜,但是不结实。
大米面包需要高温烘烤,时间不要太长,具体的烤箱温度和烘烤时间,还要根据自家烤箱的脾气来定。