蛋清和蛋黄分离，只保留蛋清的部分！
步骤2蛋清高速打发至粗泡的时候，分三次加入白砂糖。每加入一次，蛋白打发越细腻一次！我家里没有柠檬汁和白醋，我现在打发蛋白基本上都不添加这些，只要冷藏过的蛋白就非常好打发！
步骤3继续打发，蛋白霜越来越有纹路，记得边边的蛋白也要照顾打发到哦！
步骤4打至湿性发泡，拎起打蛋头可以看到清晰的倒三角不会掉落，蛋白霜非常有纹路！
步骤5筛入混合的低筋面粉、玉米淀粉和盐！
步骤6加入事先准备好的蔓越梅干（蔓越梅干用温水泡软后沥干水分备用）。然后用刮刀由下向上翻拌和切拌，千万千万不能画圈圈，会消泡的哦！
步骤7倒入模具倒入模具，用力震两下，真出大气泡！（我的模具用之前都会涂抹了一层薄薄的黄油，然后撒上一层高筋面粉，方便脱模哦！）烤箱160预热，烤40分钟左右。我嫌颜色太白了，又加了5分钟……
os：天使蛋糕本来就应该是纯白无暇的，我之前做的都是白白的，这次试试看多烤了一会会……
新鲜出炉！我没拍好，实物的蜂窝还是非常密集且均匀的！超级好吃啊这个，而且胆固醇低，比较健康！
技巧：冷藏过的蛋清更容易打发哦！
