脆皮：黄油72克，红糖30克，花生碎，9克，低筋粉40克
步骤2黄油软化，与红糖一起倒入碗中拌匀。
步骤3加入低筋粉
步骤4拌成均匀面糊。
步骤5放在保鲜膜上，擀成约0.3厘米厚，15厘米宽的薄片。放入冰箱冷藏/冷冻至硬。
步骤6取出，切成约2.5*15厘米的条，放入冰箱，冷藏备用。
步骤7花生切碎备用。
步骤8泡芙皮：泡芙粉50克，热水50克，黄油35克，蛋液75克
馅料：卡仕达馅200克
将黄油隔水融化，加入热水搅拌均匀。
步骤10倒入泡芙粉，拌匀。
步骤11用打蛋器快速搅打2分钟。
步骤12分次加入蛋液，慢速搅打至融合。
步骤13转快速，搅打5分钟。
步骤14面糊变得光滑细腻，提起成三角旗状。
步骤15装入裱花袋，
步骤16在烤盘上挤成约15厘米的条，
步骤17将做好的脆皮放在表面，撒上花生碎，
步骤18放入烤箱，中层，上下火160度，烤约25-30分钟。
步骤19泡芙膨胀，定型后取出。
步骤20灌入卡仕达馅，即可食用。
技巧：若脆皮面糊比较稀软，可以放入冰箱冷藏变硬后再擀成薄片。
花生碎可以用其他坚果代替。
烘烤泡芙的中途切忌打开烤箱门，以免塌陷。
