戚风蛋糕：砂糖10g,盐1/4小匙,枫糖浆30g,香草酒1小匙,色拉油70g,低筋面粉150g,郁金香粉1/2小匙(可省略)B冰蛋白7个,塔塔粉1/4(可改醋2滴),砂糖50g；蛋黄打散后,分4-5次加入色拉油,每一次加入色拉油后都需要用手持打蛋器混合均匀后再加入下一次
低粉过筛2-3次(或有其他粉可一起筛入),后加入至作法2中,轻轻混合均匀成为无颗粒的面糊；要打蛋白时就可以开始烤箱预热,160度C上下火
步骤3冰蛋白中加入塔塔粉,使用电动打蛋器打发至粗泡；砂糖分3次加入蛋白中,蛋白高速打发至中性发泡,后改中速打发至偏干性,蛋白双提起有挺立的弯勾；取1/3蛋白霜至作法3的蛋黄糊中,用刮刀捞拌方式混合均匀.后再全部倒入剩余的蛋白霜盆中,继续以捞拌方式混合均匀
步骤4取萨瓦林蛋糕模具,将蛋糕面糊全部淋入模具中,后将模具在桌上轻摔两下去除面糊中的空气模具放入已预热好的烤箱中,改烤箱温度上火150度C/下火140度C烤箱中,烤焙约40分钟(八吋萨瓦林约需50分钟烤焙时间)；出炉后在抬面上轻轻摔落模具一下,后即到扣直至全凉透,徒手脱模
步骤5
