步骤1把杏仁粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。步骤2蛋白分两次加入细砂糖。步骤3打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。步骤4加入一滴粉色色素。搅拌均匀。步骤5筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。步骤6用橡皮刮刀上下......
原味马卡龙,
步骤1把杏仁粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
步骤2蛋白分两次加入细砂糖。
步骤3打至硬
性，提起打蛋器有个尖尖的角。
步骤4加入一滴粉色色素。搅拌均匀。
步骤5筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。
步骤6用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
步骤7裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
步骤8烤盘上放好烤布，挤直径约3CM的圆形，中间要有空隙，放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
步骤9放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约23分钟完成。
步骤10马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。
小窍门马卡龙的失败率比较高，成本也较高，可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/cake/vn78405.html
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