步骤1苹果去皮、核,切片。步骤2锅里放入细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。步骤3加热一段时间后,待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。步骤4加入苹果片、朗姆酒翻匀。步骤5炒至苹果半透明......
焦糖苹果翻转蛋糕,
步骤1苹果去皮、核,切片。
步骤2锅里放入细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。
步骤3加热一段时间后,待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
步骤4加入苹果片、朗姆酒翻匀。
步骤5炒至苹果半透明余少许糖汁。
步骤6模具中均匀的撒入蔓越莓,排入苹果片,淋上余下的糖汁。
步骤7黄油隔水小火加热至融化。
步骤8离火筛入低粉轻轻搅匀。
步骤9分次加入蛋黄搅匀。
步骤10加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
步骤11蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入30克细砂糖,中速打发至干
性发泡,约为9分发。
步骤12取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
步骤13拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
步骤14轻轻倒入摆好苹果层的模具中,轻震。
步骤15烤箱预热170度,入烤箱中层烤制约40分钟。
步骤16出炉稍凉后倒扣脱模即可。
小窍门1、煮焦糖时要小火,一边加热一边搅拌,当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火,以免煮得太焦出现苦味。
2、苹果也可以换成菠萝,味道也不错。
文章出自:
雷客 文章链接:https://dish.leikw.com/cake/vn78736.html
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