步骤1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开图1，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。步骤2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆图2，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。......
用蛋糕卷演绎祝福蛋糕：加油，中国！,
步骤1用分蛋器把蛋白、蛋黄分开图1，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
步骤2分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆图2，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
步骤3将1克盐放入蛋黄盆图3。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀图4。
步骤5将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中图5，搅打均匀至油水融合。
步骤6将80克低粉筛入蛋黄盆中图6。
步骤7搅拌均匀至无颗粒的浆糊状图7。
步骤8用勺子取20克蛋黄糊于小碗中图8。
步骤9将1/8小勺红曲粉筛入小碗中图9，用勺子切拌均匀。
步骤10这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊图10，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
步骤11用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁图11。
步骤12搅打至图12所示呈鱼眼泡状时，加入50克的细砂糖三分之一17克。
步骤13打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈图13所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖17克。
步骤14继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时图14，加入剩下的细砂糖16克。
步骤15继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立图15，表示已经到了湿
性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风
蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
步骤16此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状图16。
步骤17取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内图17。
步骤18用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合图18。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
步骤19取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内图19。
步骤20将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋在油纸上画出细长线图21。放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
步骤21定型的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中图21。
步骤22用橡皮刮刀翻拌均匀图22。注意要从底部往上翻拌，就象炒
菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
步骤23把拌好的面糊倒入蛋白盆内图23。
步骤24用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合图25，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
步骤25将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的细长线上图25。用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
步骤26将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸图26。
步骤27在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。用细锯齿刀将蛋糕一分为二图27。
步骤28将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面图28。用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。
步骤29卷好后定型10分钟图29。
步骤30打开油纸，切去两头不规则部分，然后等分为六份图30。将蛋糕卷竖立在白瓷盘上，用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。
步骤31将蛋糕卷竖立在白瓷盘上，用打发好的鲜奶油、水果装饰即可。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/cake/vn79751.html
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