鸡蛋打入碗中,加入细砂糖,坐在温水盆中开始打发;
步骤2打发到细腻浓稠且无任何气泡,低落蛋糊不会马上消失的程度停止;
步骤3过筛加入低筋粉;
步骤4用刮刀快速的切拌均匀;
步骤5黄油融化成液态,加入蛋糕糊中快速上下切拌均匀;
步骤6将蛋糕糊装入裱花袋中,前端开口,将蛋糕糊挤入模具中,且要稍高一些;
步骤7盖上上层模具,放入烤盘中,入烤箱中层180度烤制15分钟;
步骤8拿出模具,打开上层盖子,将蛋糕球翻出晾凉,然后用各色巧克力融化装饰即可。
技巧:此款配方采用全蛋打发的方子,实验多次后觉得采用泡打粉膨胀的方子蛋糕球过重,口感不好,打发蛋白或全蛋的方子更适合巧克力蛋糕;
全蛋打发一定要到位,不然切拌时很容易消泡,无法蓬发。