步骤1步骤116是可可戚风的制作过程低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛步骤2加入三分之一细砂糖步骤3打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖步骤4打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖步骤5湿性发泡即可，切记......
可可巧克力慕斯Tomydear,
步骤1步骤116是可可戚风的制作过程低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛
步骤2加入三分之一细砂糖
步骤3打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖
步骤4打发至湿
性发泡前，加入剩下的白砂糖
步骤5湿性发泡即可，切记是弯曲的三角
步骤6蛋黄加入细砂糖
步骤7搅打均匀
步骤8分次加入溶化的黄油
步骤9搅打均匀
步骤10分次加入打发好的蛋白
步骤11得到蛋白蛋黄糊
步骤12过筛混合粉
步骤13上下翻拌均匀
步骤14倒入模具中分三次烘烤
步骤15烤箱预热175°10分钟
步骤16晾凉，切片备用
步骤17步骤1736是巧克力慕斯的制作过程奶酪提前拿出来室温软化
步骤18电动打蛋器搅打均匀
步骤19蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮
步骤20趁热，迅速加入奶酪中
步骤21搅打成蛋黄奶酪糊
步骤22加入溶化的巧克力已放置室温
步骤23搅打成巧克力蛋黄奶酪糊
步骤24淡奶油准备
步骤25搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失
步骤26淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中
步骤27搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
步骤28蛋白一个
步骤29分三次加入细砂糖搅打过程可参考可可戚风
步骤30湿性发泡状态
步骤31分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中
步骤32搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
步骤33可可戚风一片垫底
步骤34加入三分之一巧克力慕斯糊
步骤35依次加入一片可可戚风一片巧克力慕斯糊
步骤36冷藏冰箱四小时后脱模食用
步骤37步骤3742是巧克力装饰屑制作过程巧克力切小块
步骤38称量放入保鲜袋中
步骤39放置在60°左右的热水中，10分钟左右
步骤40挤在操作台上
步骤41迅速用刮刀抹平
步骤42借用炒
菜的铲子可以刮出巧克力屑虽是不怎么高雅，目的达到就好啦
小窍门*可可戚风中蛋白的打发，分三次加入白砂糖
*可可戚风中过筛混合粉后，切勿画圈搅拌，是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤，我是分三次倒入模具中原因是太厚了我不会切哈，你也
可以一气呵成
*巧克力慕斯蛋黄糊，如果放凉会有颗粒，也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/cake/vn83760.html
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