步骤1首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。蛋糕体：鸡蛋，5个榴莲肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克盐，少许泡打粉，......
泰国榴莲慕斯蛋糕8寸,
步骤1首先我们来回顾
蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。蛋糕体：鸡蛋，5个榴莲肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克
菜油，40克盐，少许泡打粉，2克
步骤2将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用3040克的水调成榴莲溶液。个人喜欢残存一点榴莲丝的感觉。
步骤3按照我之前的双色戚风蛋糕中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。
步骤4在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。
步骤5然后烤箱375华氏度烤3540分钟，起初摊凉皆可。
步骤6将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。
步骤7接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是：慕斯：榴莲，200克鲜奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克热水，10克柠檬汁，适量
步骤8将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。
步骤9另一边将鲜奶油打至湿
性发泡。
步骤10将两者混合均匀，记得采用翻底Fold的手法。
步骤11倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。
步骤12我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥，将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。芒果镜面芒果肉，100克椰子水，1汤匙白糖，15克吉利丁粉，5克热水，10克柠檬汁，适量
步骤13将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。
步骤14均匀地浇在慕斯蛋糕体上即可。
步骤15最后我们来欣赏一下成品图。
小窍门1.慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。
2.柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。
3.没有椰子水，用白水也是可以的。
4.用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是：
1张信封大小的吉利丁片3片叶子大小的吉利丁片1汤匙的吉利丁粉15毫升
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/foreign/vn38762.html
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