步骤1中种材料混合成团无需揉光滑，成团即可室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。步骤2发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段即能拉出大片膜，加入黄油揉至完全阶段俗称手套膜......
中种卡士达超软吐司,
步骤1中种材料混合成团无需揉光滑，成团即可室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。
步骤2发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段即能拉出大片膜，加入黄油揉至完全阶段俗称手套膜
步骤3放温暖处发酵。
步骤4发酵至2倍大，取出按压排气，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。
步骤5取其中一个，擀成长方形，压薄底边，从上而下卷起。依次做好所有，继续松驰10分钟。
步骤6取其中一个顺长压扁，继续擀成长方形。
步骤7翻面压薄底边，自上而下卷起。
步骤8放入吐司模中，放温暖湿润处发酵可放微波炉或烤箱中，箱中放一杯温水。
步骤9发酵至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟。中间需加盖锡纸。
步骤10脱模，侧立网架上晾凉。密封室温保存。
步骤11成品。非常柔软细腻。
小窍门面团经过冷藏发酵，做出来的面包柔软，保湿时间相对较长。低温发酵时间长，能让面包口感别具风格。冷藏温度是05度，不能结冰，也不要超過5度。时间是大于等于17小時，最多不超過72小時。中种没有糖，就是为了抑制发酵，糖是加速发酵的。这样的面团体积膨胀得不大，但是内部不僵发得很细腻。中种取出不需回温，直接撕碎了用。我在配方中减了糖量及油量，所以上色不深，建议初次做的不要加减原配方量。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/foreign/vn73526.html
TAG
