鲭鱼用盐腌制1小时。
步骤2洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布，用醋泡10分钟。
步骤3擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。
步骤4在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。
步骤5小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。
步骤6冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。
步骤7将鲭鱼横向切成平整的一片。
步骤8工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉，鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉。
步骤9放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙。
步骤10放上适量的醋饭。
步骤11压板包上保鲜膜。
步骤12用力将醋饭压平压紧，如果有时间，用重物压几个小时会更好。
步骤13除去模具，用保鲜膜包好翻过来，切块并除去保鲜膜即可。
技巧：1市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
2做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。
3若有时间，延长压制的时间，会有更好的造型，味道也会更加柔和。
4鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。
5除了鱼肉和醋饭两层外，中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层，但建议尽量不要太厚，以免不好切块。
