步骤1杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀；步骤2可可粉加入蛋白136克；步骤3搅拌均匀成可可糊；步骤4将混合粉类倒入可可糊碗里；步骤5压拌均匀备用；步骤6蛋白240克，加入细砂糖110克，蛋白粉0.5克；步......
巧克力马卡龙,
步骤1杏仁粉、糖粉、盐混合搅拌均匀；
步骤2可可粉加入蛋白136克；
步骤3搅拌均匀成可可糊；
步骤4将混合粉类倒入可可糊碗里；
步骤5压拌均匀备用；
步骤6蛋白240克，加入细砂糖110克，蛋白粉0.5克；
步骤7打至硬
性发泡，有坚挺直立的小弯钩；
步骤8将水、细砂糖280克，小火慢慢加热煮至118度，细砂糖要全部溶化；
步骤9分3次沿盆壁倒入正在打发的蛋白2中，高速打发降温，打至如图状态，这一步速度太快了来不及拍照；
步骤10取1/3蛋白霜倒入面糊里，用橡皮刮刀压拌均匀；
步骤11面糊比较干；
步骤12再取1/3蛋白霜倒入面糊，切拌均匀；
步骤13最后的1/3蛋白霜倒入面糊，J字拌匀；
步骤14面糊湿润一些了，颜色一次比一次浅；
步骤15准备一个杯子套上裱花袋，倒入面糊；
步骤16用卡子夹紧开口；
步骤17烤盘铺上马卡龙硅胶垫，裱花袋底部用剪刀剪出小口，按图案大小用裱花袋挤出圆形；
步骤18只有二个烤盘，剩下的面糊放冰箱里冷藏，水平托起烤盘，轻拍烤盘底部，使面糊稍微摊开；
步骤19烤箱只开上火50度热风晾皮15分钟，手摸面胚不会粘手指，不用取出上下火145度中层烤16分钟出炉。
步骤20晾凉后从硅胶垫上取出，挤上巧克力奶油酱挑两个大小一致的饼干合起来就??了。
步骤21有裙摆只是不够大，第一次做，还需总结经验。
步骤22轻盈如雪花！
步骤23永远不嫌腻的美味！
小窍门1、巧克力甘纳许制作：黑巧克力50克压碎、黄油10克室温软化后打发、淡奶油50克加热至80度，加入泡软的吉利丁片半片，冲入巧克力碎搅拌至巧克力融化，待降温至36度左右倒入打发的黄油中拌匀，倒入裱花袋入冰箱冷藏5小时以上再用。
2、面糊挤入硅胶垫后也可以室温下静置大约3060分钟或更久，到表面干燥结皮，才能入烤箱烤，否则表面会开裂，也不会有裙摆出现。个人觉得入烤箱50度只开上火热风烤15分钟结皮效果会更好。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/foreign/vn75401.html
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