步骤1白巧克力慕斯糊香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；步骤2鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；步骤3白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；步骤4倒入模......
覆盆子巧克力慕斯,
步骤1白巧克力慕斯糊香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；
步骤2鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
步骤3白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；
步骤4倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min
步骤5覆盆子慕斯糊蛋白和8g砂糖快速打发备用；
步骤6鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
步骤7覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；
步骤8鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中
步骤9打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，
步骤10搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
步骤11蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
小窍门1.搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2.慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3.高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、淋面鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/foreign/vn75623.html
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