鲭鱼用盐腌制1小时。
步骤2洗干净后擦干，用醋泡10分钟。
步骤3擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。
步骤4鲷鱼用盐稍稍腌制10分钟。
步骤5洗干净后擦干，在醋中快速的浸泡一下。
步骤6擦干后用夹子去骨，备用。
步骤7在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。
步骤8小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。
步骤9冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。
步骤10在鲭鱼和鲷鱼的表面切出花纹。
步骤11用竹帘捏好一条饭团。
步骤12工作台上铺上保鲜膜，鱼皮朝下放在保鲜膜上。
步骤13放上饭团。
步骤14用保鲜膜包紧。
步骤15用竹帘压紧寿司。
步骤16除去保鲜膜，用火枪稍稍喷上色即可。
技巧：1不同的鱼的腌制时间会有所区别。
2鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间，以便鱼皮可以更好入口。
3醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布，这样做，尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程。
4市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
5做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。
