把72.5克黄油置于室温软化。
步骤2面粉过筛，加盐混合。加入软化的无盐黄油，用手指与面粉充分搅拌，形成粗粒状。
步骤3加入蛋黄和水，用手指快速，捏和成面团。用手掌压扁面团，并同时向外推。重复该过程，直至面团变得柔顺。以保鲜膜密封，置于冰箱中冷藏约30分钟。
步骤4预热烤箱至180℃。苹果削皮、去核，切成厚块。
步骤5加热融化黄油，并加入砂糖，小火烧成焦糖色。
步骤6当砂糖开始变色的时候，放入苹果块。
步骤7时不时压一下苹果或者翻动苹果，使之充分浸泡在糖浆中。
步骤8把苹果码在烤盘中，尽量不要留缝隙，并撒上肉桂粉。（为便于脱模，可先垫一张烘焙纸）
步骤9挞皮擀成约3mm厚的圆盘状，覆盖在苹果上面，并压紧边缘，用叉子戳几个小孔。
步骤10放入烤箱中烘烤35-40分钟，至挞皮呈金黄色即可。
步骤11当苹果挞稍微冷却，即可翻转至盘子中。趁热食用。
技巧：1、为增强肉桂香气，可在糖浆煮苹果时撒入肉桂粉。
2、苹果挞可搭配打发奶油或者香草冰淇淋食用。
