刮净鲷鱼的鱼鳞，剪去鱼鳍，去除内脏。烤箱预热至160℃。
步骤2切碎莳萝，用研钵磨碎八角，加适量盐和胡椒混合，均匀涂抹在鲷鱼体内。
步骤3鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟。
步骤4鲷鱼置于烤盘，抹上橄榄油，撒上盐和胡椒，入炉烘烤20-25分钟。鲷鱼烤熟后取出，淋上茴香酒并火烧(flambé)，直至酒精燃烧殆尽。
步骤5调荷兰酱：隔水加温，用打蛋器充分搅打蛋黄和水至蛋液变得稠厚顺滑。离火后拌入融化的黄油和柠檬汁，并以盐和卡宴辣椒粉调味。
步骤6小心片下鱼肉装盘，淋上荷兰酱，搭配米饭食用。
技巧：1、鲷鱼可用其他品种的海鱼替代，比如海鲈鱼。
2、在火烧之前，茴香酒需要适当温热一下，更易于燃烧。鱼肉经火烧后更为鲜香惹味，茴香的气味亦更加浓郁。
3、这道菜可搭配姜黄饭，在煮饭时加入姜黄粉，既可染色，亦能提香，是一个不错的选择。
