准备好所有材料
步骤2姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段，生菜洗净
步骤3五花肉冷水下锅，煮去血水
步骤4水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用
步骤5炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味
步骤6将肉块下锅翻炒至变色后盛出
步骤7将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1
步骤8中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）
步骤9颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了
步骤10关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上
步骤11开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。盛出炒好的五花肉
步骤12将炒好的五花肉放入电压力锅，蒸30分钟即可
步骤13用生菜铺盘，用筷子将蒸好的肉夹出，肉皮朝上，码入盘中，大功告成
技巧：1、糖和油的比例1：1为佳。
2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
3、用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
4、用压力锅蒸制，只需30分钟即可（用普通炒锅炖煮至少需90分钟），省时、省力、省能源。
