购买好的牛肉让商家切好块，回来放入锅中；
步骤2用清水浸泡出血水；
步骤3牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水；
步骤4焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净；
步骤5准备好葱、姜、八角、红尖椒
步骤6锅中放油，将葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒；
步骤7调料炒香后加入韩国烧烤酱小火炒制；
步骤8将牛肉块放入锅中炒制；
步骤9烹入花雕酒；
步骤10烹入陈醋；
步骤11加入冰糖；
步骤12加开水至盖过牛肉；
步骤13放入少许红烧酱油；
步骤14倒入高压锅中盖上锅盖焖制40分钟；
步骤15这时开始准备山药，将山药清洗干净；
步骤16山药去皮后切成滚刀块，用清水浸泡，点几滴白醋防止氧化；
步骤1740分钟后取出牛肉放入炒锅中
步骤18放入山药块；
步骤19翻炒均匀；
步骤20加入适量清水；
步骤21放入适量盐，中火炖制20分钟，收至汤汁浓稠时即可出锅；
步骤22装盘上桌可以食用啦。
技巧：1、牛腩氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了；
2、炖肉时如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气；
3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入山药（或其他食材）一起炖，这样2种食材的成熟度是一样的。
