新鲜的肝脏先用水龙头里的水冲洗10分钟,洗净后放入加了几滴白醋的清水里,浸泡大约半小时,这样就将肝脏里的毒素溶解了,浸泡后沥干水分。然后冲洗干净即可下厨做菜了。
步骤2油锅烧热,爆香姜丝后,将小红尖椒圈倒进去,炒出辣味。
步骤3在作料上撒上少许盐,将盐炒融化。
步骤4鸡肝里的油脂倒入锅中,小火煸炒出油脂。
步骤5将处理好的鸡肝片倒入锅中,煸炒至鸡肝微微变色。
步骤6将青辣椒片加入锅中。
步骤7在青辣椒片上撒上少许盐,这样炒出来作料也更入味。
步骤8将青辣椒片和鸡肝片一起混合煸炒两分钟左右,鸡肝完全变色,用锅铲翻拌,鸡肝片明显变硬即可。
技巧:烹饪鸡肝时,忌为了追求鲜嫩而落锅即起,应该至少在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。肝中含有的维生素A性质比较稳定,不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。在作料和辣椒片上撒上盐分,这样连作料都会变得格外好吃。