鸡肝去筋和膜,用盐和淀粉揉搓一下后,清水冲洗干净。
用冷水浸泡1小时,然后将鸡肝切成片状。
锅中烧开水,将鸡肝烫一下捞出沥水。
焯好的鸡肝加料酒和生抽腌20分钟。
泡椒切段;姜切丝;葱切段;干辣椒剪成段。
锅烧热后放油,炒香姜丝和干辣椒。
倒入鸡肝,炒2分钟。
倒入泡椒,翻炒出香味。
放入葱段,迅速翻炒一下,放盐调味。出锅时淋少许花椒油。