取其肉的带尾鱼排剁块,约800克;
步骤2冲洗干净后,加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
步骤3拌匀后放水发红苕淀粉4茶匙,裹满鱼排。
步骤4独蒜5粒,泡姜、泡海椒各10克切粒,黄葱1根切颗。
步骤5多油,分中、大火两次分炸鱼排捞出;
步骤6锅留菜油0.5汤匙、放猪油2茶匙,下独蒜、泡姜、泡海椒粒;
步骤7煎出味后,放花椒20粒、干海椒4根、豆瓣酱2茶匙、白糖1茶匙;
步骤8待豆瓣酱焦酥后倒入鱼排翻匀;
步骤9倒入开水大火烧煮;
步骤10汤待尽、吐油,放葱、鸡精1茶匙,淋醋1茶匙;
步骤11翻炒均匀即可。