准备好原料,翅根洗净
步骤2锅中放入凉水,加入翅根(翅根要凉水下锅)倒料酒,开锅后襒掉浮沫,焯3分钟,焯完后,尽量空干水分
步骤3锅中倒油加入白糖炒糖色,火要小,否则容易糊锅,铲子要不停搅拌
步骤4糖色炒好后,加入酱油翻炒均匀
步骤5随后加入热水(一定要加热水)倒入辅料中的葱姜蒜、辣椒、大料、料酒,同时加入盐
步骤6中小火炖煮15分钟,最后大火收汁(炖煮的时候注意观察不要糊锅,中途搅拌1至2次)
技巧:焯糖色注意火候和糖的用量,火太小糖太少炒不出来,火过大糖过多容易有苦味,鸡肉没有太多异味,所以辅料放这些我觉得足够了