玉米淀粉放入锅中翻炒至熟透,平铺进烤盘。鸡蛋较圆的一头在玉米淀粉上压出圆形坑(最好压两次,更加结实)。
步骤2在盆内加入10g糖,鸡蛋清1个,3-4滴柠檬汁
步骤3中速打发至干性发泡(干性发泡就是提起打蛋器前端有直勾,不下垂)
步骤4吉利丁片用冷水泡软(不要泡太久,软了就捞出沥干)
步骤5将21g水和75g细砂糖加入小锅中,小火加热并不断搅拌,煮至118℃关火,马上加入泡软的吉利丁片搅拌至融化(我没有温度计,是通过观察,锅内沸腾了一会,微微发稠的状态就可以关火了)
步骤6步骤5中制好的液体倒入步骤3打发的蛋白中,并高速打发至干性发泡
步骤7将4/5装入裱花袋密封,另外的1/5加入少量红曲米(也可以换成其它色素)调成粉色并装入另一个裱花袋密封
步骤8裱花袋下端剪小口(粉色的一定要剪小点),白色的挤入玉米淀粉的坑中制作出小圆球,上面留了尖角也没事,可以画肉垫的时候覆盖掉,粉色的在上面画出猫爪和肉垫的形状
步骤9猫爪微微晾干,然后用玉米淀粉全覆盖后过筛。这个用量大概可以做40个猫爪棉花糖,不吃的密封好,其它的就可以摆盘或泡咖啡里了~