五花肉,烧皮洗净,冷水下锅、放料酒、姜片煮15分钟;
步骤2捞出滤水后放冰箱冷藏20分钟;
步骤3切薄大片;
步骤4豆腐干切斜大片,姜切片,葱切段。
步骤5锅热小火,放少许底油,倒入肉片,洒少许白糖翻炒至肉片吐油、透亮捞出;
步骤6放花椒、姜片、豆瓣酱煎出酥香味,中火下豆干翻炒至外皮约焦,大火再倒入肉片、葱段、小米椒颗、鸡精、料酒炒匀即可。
技巧:肉片烧过才会糯。煎肉片时只需放小许油就可以、它会出很多油,能够满足后序的用油量;煎肉片和佐料必须使用小火慢炒食材才香,不干;起锅前淋一匙料酒即起到去膻作用,又能使食材更加入味、回软作用。