步骤1蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。步骤2锅里放入冰糖熬化炒糖色。步骤3糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗......
适合夏天的家常荤菜酒酿红烧蹄髈,
步骤1蹄髈焯水，水中加白酒煮开。不盖锅盖。捞出洗净去毛备用。米酒滤掉米，姜切片。
步骤2锅里放入冰糖熬化炒糖色。
步骤3糖色炒好后把锅里所有的油都倒出去，开中火加干辣椒，姜，八角煸炒两三分钟，肉皮煸炒会噗噗的响，所以要注意安全。撒点五香粉再炒匀。
步骤4放入老抽生抽一比二，米酒，热水，一半盐，一起大火煮开，小火炖一小时。
步骤5放入百叶结和豆腐泡，继续炖一小时。
步骤6尝一下，把盐调到自己吃有点淡，大火收汁，放入味精或者鸡精就可以出锅了。
小窍门后话：
1，我红烧和酱焖等需要炖煮的
菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。
2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。
3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。
4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。
5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn57926.html
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