步骤1把豆腐切块。步骤2豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。步骤3另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。步骤4再倒入香菇粒和冬笋粒。步骤5倒入适量绍酒，倒入适量酱油。步骤6把焯好的豆腐放入锅中。步骤7汤烧开后撒......
绍兴名菜单腐,
步骤1把豆腐切块。
步骤2豆腐进行焯水，豆腐焯好水过凉。
步骤3另起锅注入适量清水，水开倒入肉粒。
步骤4再倒入香菇粒和冬笋粒。
步骤5倒入适量绍酒，倒入适量酱油。
步骤6把焯好的豆腐放入锅中。
步骤7汤烧开后撒入少许盐，放入适量白糖，撒入少许味精。
步骤8用适量粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。
步骤9用手勺烧适量热猪油，油烧至七成热，然后浇淋在豆腐上。
步骤10上面撒上少许胡椒粉，再撒上香葱粒便可上桌食用，食用时拌匀即可。
小窍门此
菜特点；颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。
温馨提示；
1、制作此菜，要选择嫩豆腐，或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的，因此不必炝锅，有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油，不用猪油就失去了这道菜的原始风味。
大炒勺的这款绍兴风味单腐就做好了。南方冬季不是很冷，但也有很大寒气，这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿，在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行，吃起来咸鲜热辣，味道鲜美，并保持它的原汁原味儿，非常不错，这道菜，每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高，供朋友们参考！
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn58245.html
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