步骤1汤锅水烧开，下入肉方煮58分钟。步骤2煮好后捞出。步骤3把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。步骤4先把把肉方顺切两半。步骤5然后再切成六块小肉方，每块肉在80100克左右。步骤6在砂锅的底部铺......
杭州历史名菜东坡肉,
步骤1汤锅水烧开，下入肉方煮58分钟。
步骤2煮好后捞出。
步骤3把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
步骤4先把把肉方顺切两半。
步骤5然后再切成六块小肉方，每块肉在80100克左右。
步骤6在砂锅的底部铺上姜片。
步骤7在姜片上铺满香葱。
步骤8把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
步骤9倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
步骤10撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。
步骤11往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！
步骤12注入酒盖好盖子，用中火烧开。
步骤13然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。
步骤14焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
步骤15从砂锅里舀出原汤。
步骤16浇在拣出的肉方上。
步骤17把小砂锅和炖盅放入笼中。
步骤18盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。
步骤19蒸一小时后取出，可以原盅上桌。
步骤20也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此
菜共计用时三小时十分钟。
小窍门东坡肉特点；肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首！
温馨提示；
1、制作此肉要，慢著火，少著酒，火候足时它自美，切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑，酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖，而是在利用它密闭在砂锅中的热气，保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜东坡肉就做好了。味道十分甘美，可制作起来却十分的简单，只要注意用火，就不会有失败的道理，供朋友们参考！
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn58274.html
TAG
