步骤1牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制灌制浆水。步骤2浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。步骤3洋葱洗......
《蚝油牛肉》+《大米饭》《蚝油牛肉盖浇饭》,
步骤1牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制灌制浆水。
步骤2浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。
步骤3洋葱洗净切丝。
步骤4青椒洗净切丝。
步骤5将加工好的食材码放在配
菜盘内备用。
步骤6锅内淋入橄榄油。
步骤7油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉低油温过油。
步骤8用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。
步骤9原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。
步骤10过油后的食材装入盘中备用。
步骤11原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。
步骤12待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。
步骤13将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。
步骤14《蚝油牛肉》菜肴成品图示一。
步骤15《蚝油牛肉》菜肴成品图示二。
步骤16《蚝油牛肉》菜肴成品食用图示。
步骤17《蚝油牛肉盖浇饭》：将蚝油牛肉连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可成为蚝油牛肉盖浇饭。
步骤18《蚝油牛肉盖浇饭》成品食用图示。
小窍门温馨提示：牛肉浆制时，灌水要充足，这是牛肉鲜嫩的首要步骤。
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雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn59188.html
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