准备新鲜的猪肝,用料酒水浸泡30分钟,中途换水2~3回,泡出血水。
步骤2香菜等配菜准备。洗净沥水后全部切末。
步骤3锅中加入水,下猪肝,料酒,花椒,八角,香叶,香葱结。
步骤4大火煮开后打捞血沫子,转中小火煮约8分钟,关火焖10分钟。(检难猪肝,用筷子插最厚的地方,没有血水出来就代表煮熟了)
步骤5取一小碗,加入油辣子,花椒粉,精盐,白糖,香醋,生抽,鸡粉和2小勺凉开水。
步骤6加入大蒜,生姜,香葱,香菜末,搅匀后即成酱汁。
步骤7捞起猪肝,切薄片后摆入盘中。
步骤8淋入酱汁。
步骤9撒上提前碾碎的熟花生米碎,美味即成。
技巧:1:猪肝中的毒素比较多,所以料理之前一定要泡水,记得多换几回水。
2:猪肝,不要贪嫩,一定要彻底煮熟,才可放心食用啦。