步骤1用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮步骤2煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右步骤3将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水步骤4大火加热，水烧开，加入20g左......
上海私房酱牛肉,
步骤1用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
步骤2煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右
步骤3将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
步骤4大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
步骤5盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
步骤6用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
步骤7约30分钟之后，调为中火
步骤8期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小窍门每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
文章出自：
雷客 文章链接：https://dish.leikw.com/meishi/vn63104.html
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