活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
步骤2将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
步骤3煎好的鱼乘到盘子里待用。
步骤4之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
步骤5锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
步骤6再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
步骤7撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！
技巧：煎鱼之前用姜片抹下锅，可以减轻鱼皮粘锅的现象。
